七天快速腌鴨蛋出油

来源:    作者:笔名    2019-11-13

  咸鸭蛋在我国历史悠久,自古时候起就非常深受大家的喜爱,咸鸭蛋是用新鲜的鸭蛋制成的,不同的地方有不同的制作方法,有的用盐水,有的用黄沙,还有的用面糊,甚至还有白酒的,而口味也比较多种,除了普通的咸鸭蛋之外,还可以制作辣味咸鸭蛋那如何在七天快速腌鸭蛋流油呢?流油咸鸭蛋的简便腌制方法材料:一盒清洁鸭蛋、一碗白酒、一碗盐、一卷保鲜膜做法:取一只鸭蛋依次放入白酒碗中、盐碗中滚一圈后用保鲜膜包起来,放回鸭蛋盒中,其余鸭蛋采取同样的做法然后,將鴨蛋盒打開在太陽下暴曬一天后蓋上,這樣更容易出油,然后置于通風陰涼處25~ 0天,流油的咸鴨蛋就腌制好了流油咸鸭蛋的7天快速腌制方法我们腌咸鸭蛋一般要等半个月~一个月,这里为大家介绍一个一周后就能吃上自制流油咸鸭蛋的方法:1、白酒清水浸泡5分钟尽管市场上购买的咸鸭蛋看上去比较干净了,但看不见的蛋孔中还是会有细菌,将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟2、清洗鸭蛋浸泡后再清洗不仅可以清除鸭蛋表面的污渍,就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除 、干燥鸭蛋表面清洗完鸭蛋以后,除了用纸巾干燥鸭蛋表面擦干水分,还可以使用秘密武器吹风机对鸭蛋进行干燥保持鸭蛋表面干燥可以有效防止鸭蛋在腌渍过程中变质4、在白酒中浸泡将洗净吹干的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~ 0分钟,不仅可以给鸭蛋再次消毒,还能让蛋白质加速凝固,让蛋黄快速流油5、给鸭蛋上盐在酒精浸泡鸭蛋的间隙,准备一盘盐,鸭蛋泡好后取出,不用擦干直接在盐盘里滚动,让鸭蛋周围均匀地蘸上盐6、给鸭蛋二次上盐鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋,在白酒中蘸湿后,再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了,这样鸭蛋能快速入味,并且入味均匀7、给鸭蛋上保鲜膜暴晒1天将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天,借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固,使蛋黄中的脂肪变成黄油流出,这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋8、腌制7天将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中,将塑料袋放在阴凉通风处7天,咸鸭蛋就腌制好了注意:用吹风机干燥咸鸭蛋、浸泡咸鸭蛋要用高浓度纯白酒、包裹纸巾蘸盐更均匀,包保鲜膜暴晒咸鸭蛋有利于蛋黄流油,这些步骤要做好流油咸鸭蛋的其他腌制方法1、水淹法取咸鸭蛋50个,洗净后风干放入罐内清水一锅,加入盐1斤半,再放入少许花椒或大料,煮沸,冷却后倒入罐内,水面刚好淹没鸭蛋密封罐口20天,流油咸鸭蛋就腌制好了2、盐卤法将鸭蛋洗净,放入装有饱和的食盐水的坛子中浸泡 5~40天,咸鸭蛋就腌制好了 、裹泥法鸭蛋50个,盐850克,红茶25克,黄酒75克,黄土、水适量把鸭蛋洗净,晾干,再把盐、茶叶加水,煮成浓汁(250克),然后加进黄酒,倒在黄土内拌匀和成泥,再均匀地裹满鸭蛋壳,装入坛里密封,1个月后即成流油咸鸭蛋什么颜色表明腌制好了生鸭蛋蛋黄的脂肪与蛋白质结合在一起,看不出油脂,腌制一段时间后,蛋白质因为盐分脱水,逐渐凝固,与脂肪分离,脂肪聚集在一起就出油了,而蛋黄中含有红色的卵黄素和胡萝卜素,这些营养成分可溶于脂肪油,所以,咸鸭蛋蛋黄的油呈现出红色,咸鸭蛋出油也是咸鸭蛋腌制好的标志咸鸭蛋腌制出油的要点要保证将咸鸭蛋腌制出油,主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水,咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离,腌制过程中需做到这几点:1、在高浓度白酒中浸泡将鸭蛋洗净后,放入盐水中之前,可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟,因为酒精可以加速蛋白质凝固,在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离,从而出油2、让鸭蛋反复蘸盐将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸,用酒精蘸湿后,再次蘸盐,更多的盐分能更快入味,让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害,加速脂肪分离,聚集成油 、保鲜膜包住鸭蛋暴晒在鸭蛋蘸满盐后,用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固,挤出油脂,让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高和新鲜的鸭蛋相比,为什么咸鸭蛋的蛋黄有那么多的油呢?首先要说的是,即使是新鲜的鸭蛋也含有14%-16%的油脂,这是相对于整个鸭蛋,而如果去掉蛋白,只算蛋黄中脂肪的含量的话,那么蛋黄里脂肪的含量大概有 1%- 6%,所以也就是一个蛋黄里有三分之一都是脂肪而我们平时水煮鸭蛋的时候,鸭蛋中还含有蛋白质,蛋白质是一种很好的乳化剂,会把蛋黄中的脂肪分成细小的油滴,这样人们的肉眼就不能分辨出来,而咸鸭蛋要经过盐水浸泡,而盐分渗人鸭蛋后,会与蛋白质发生盐析反应,使蛋白质变性凝固,那么作用乳化剂的蛋白质发生反应之后,里面包裹的小油滴就聚合起来,变成了咸蛋黄中肉眼可见的油脂了

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